Mrz 022018
 

Die Abkürzung „DOC“ steht für „Denominazione di origine controllata“ und ist eine Herkunfts-, und Qualitätsbezeichnung für Wein aus Italien. „DOC“ ist nach der Einstufung „Denominazione di Origine Controllata e Garantita“ die zweithöchste italienische Qualitätsstufe für Wein.

Diese Einteilung geht zurück auf das Jahr 1963, als sich der italienische Staat dazu verpflichtet hat, per Gesetz die Herkunft von einheimischem Wein zu protokollieren. Das hat zu den nachweisbaren Qualitätsmerkmalen geführt, die heute noch gültig sind.

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Feb 012018
 

Schlieren im Weinglas.

Als Schlieren, Tränen oder auch Kirchenfenster werden schmale Flüssigkeitsfäden bezeichnet, die sich am Innenrand des Glases befinden. Sie entstehen nach dem Schwenken von Wein und Spirituosen durch einen physikalischen Vorgang der „Marangoni-Effekt“ genannt wird. Die Stärke der Schlierenbildung kann einen Anhaltspunkt auf den Alkoholgehalt geben.

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Jan 192018
 

Der Marangoni-Effekt erklärt die beim Schwenken von alkoholischen Getränken entstehenden Schlieren an der Glaswand.

Er tritt sowohl bei Wein als auch bei Spirituosen auf. Zusammengefasst passiert folgendes: Nach dem Schwenken bleibt ein dünner Flüssigkeitsfilm an der Innenwand des Glases zurück. Durch die größere Luftoberfläche an diesen Stellen verdunstet der Alkohol viel schneller als im Rest des Glases. Die übrige Flüssigkeit zieht sich durch Oberflächenspannung zu schmalen Bahnen zusammen (Schlieren). Diese Schlieren haben nun durch Ihre Verdunstung einen niedrigeren Alkoholgehalt als der Rest des Getränks.

Weniger Alkohol bedeutet eine höhere Dichte und eine höhere Oberflächenspannung – dadurch zieht sich Flüssigkeit aus dem unteren Teil des Glases nach oben in die Schlieren. Das Ergebnis: Flüssigkeitsschlieren die der Schwerkraft trotzen.

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Nov 232017
 

Wenn in der Reifezeit niedrige Temperaturen herrschen und weniger Sonne zum Vorschein kommt, bildet sich in Trauben nur wenig Zucker. Der Wein, der aus ihnen gewonnen wird, weist einen nied­rigen Alko­hol­ge­halt auf. Beim „Chaptalisieren“ wird vor oder während der Gärung zusätzlicher Zucker zum Most oder Traubensaft gegeben, um dem entgegen zu wirken. Die europäische Weingesetzgebung legt dabei fest, um wie viel Prozent der Alko­hol­ge­halt in den jeweiligen Weinbaugebieten erhöht werden darf.

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Nov 092017
 

Grad Oechsle (°Oechsle oder auch °Oe)  ist die Maßeinheit für das Mostgewicht innerhalb des unvergorenen Traubensaftes. Anhand des Grad Oechsle lässt sich messen, wie viele gelöste Stoffe sich in der Flüssigkeit befinden. Daraus wiederum lassen sich Rückschlüsse auf den späteren Alkoholgehalt ziehen. Der Grad Oechsle kann mit verschiedenen Methoden bestimmt werden: Einer Mostwaage, einem Refraktometer oder einem Saccharimeter. Das Ergebnis gibt Auskunft über einen der Qualitätsaspekte von Wein.

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Sep 072017
 

Wein_ABC_133.14.33Hinter dem Begriff Kaltgärung, oder auch temperaturgesteuerte Gärführung verbirgt sich die Kontrolle der alkoholischen Gärung, also die Umwandlung des Zuckers aus der Traube in Alkohol unter niedrigen Temperaturen. Kleine Hefepilze nutzen die in der Traube vorkommenden Zuckerarten Glucose und Fructose als Energiequelle und wandeln diese in Alkohol, Wärme und Kohlendioxid um. Bei warmen Temperaturen fühlen sich die Hefezellen besonders wohl, vermehren sich sehr schnell und führen zu einer stürmischen Gärung. Um möglichst viele Aromen im Wein zu erhalten, kühlt man den Most während der Gärung ab, um diese langsamer verlaufen zu lassen.

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Aug 092017
 

Wein_ABCCabernet Sauvignon ist eine Rotweinsorte aus einer Zufallskreuzung der Sorten Cabernet Franc und Sauvignon Blanc. Ursprünglich aus Bordelais, hat sie ihre Reise auch Übersee und in die komplette Wein-Welt angetreten. Die Röst- oder Vanille-Aromen bekommt der Cabernet durch seine 15-18 Monatige Lagerung in Eichenfässern. In Deutschland wurde der Cabernet Sauvignon erstmals 1984 in der Pfalz angebaut und ist dort auch heute noch am häufigsten vertreten.

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